大文学

第33章 荷花开，酥香来（第3页）

此刻他按照6克一个，将准备好的油酥分成了同样大小的二十个小团，而后将一旁备好的枣泥按照8克一个，分为十个小剂子。

中式点心的开酥，分为小包酥和大包酥。

小包酥是将皮面和油酥先分成小剂子，而后一个个开酥，大包酥则是先开酥，再用圆形戳子将开好的酥切割成一个个圆形小块。

前者更细致，后者更高效。

此刻秦琅选用的，便是前者。

在准备好油酥和枣泥之后，提前饧制的水皮面团也已经达到了良好的状态。

按照8克一个将双色的水皮面团分成剂子，开酥的过程便正式开始了。

“咕嘟？”

接下来要怎么做？

看着桌案上一个个圆形的小团团，蛋宝不再去想技能的问题，重新将注意力集中在秦琅的动作上。

“看好了。”

秦琅将一个淡红色水皮剂子捏扁，用它包住油酥剂子形成一个更大的圆团状，而后在面案上撒上一层面粉，拿出擀面杖开始擀制。

擀面杖下，水皮包裹着油酥被迅速擀制成长条，此前的饧制让它在这个过程中没有出现任何的破口，展现出极好的韧性。

将水皮和油酥擀制到足够薄后，将其叠三层，再度擀开成长条，再叠三层，再度擀开成长条，叠两层，形成一个四四方方的酥皮。

三三二的开酥方式，意味着内部的皮面和油酥已经层叠了十八层。

若是将此刻的酥皮对半切开，密密麻麻的切面将会清晰无比。

行云流水的操作，让一旁的蛋宝不自觉地张大嘴巴。