大文学

第23章，烀猪头，杀猪菜（第2页）

“社长，这野猪咋整？”老张头喊道。

“咋整？”廖长春哈哈大笑：“中午不是吃烀猪头吗？干脆，加个杀猪菜！”

“哎呀，太好啦！”

老张头冲着周围大声喊道：

“有膀子力气的，都来抬野猪！剩下的，挨家挨户去叫人！来大队部吃杀猪菜啦——”

人群顿时热闹了起来，欢呼的，往家跑的，摔跟头的，拿绳子的，看热闹的……

没多会儿，三百斤的大野猪被绑起了蹄子，几根长棍横七竖八地拼凑在一起，十几个人吆喝着，喊着口号，晃晃悠悠地抬着野猪，往大队部走去。

大院里，已经支起了一口大锅，柴火烧的旺，烀猪头已经在锅里了。

周来顺和牛百岁、老吴叔正在忙活，看到野猪，早就摩拳擦掌准备上手。老吴叔也帮周来顺家修补过房子，他本来是屯里的屠夫，这两年日子过的苦，一年也杀不了两头猪。此刻见了大野猪，早就两眼放光。

老吴叔挽起袖子，露出结实的胳膊，手中尖刀在阳光下一闪，干净利落地开始处理野猪。他负责动刀，周围几个男人负责打下手，烧水的、刮毛的、分肉的、接猪血的、洗内脏的……

又有人抬了两口大锅过来，很快，灶台搭起来，柴火也烧了起来，

还冒着热气的猪血，被小心地收集起来。几个妇女端着大盆，里面撒上适量的盐，猪血缓缓流入，她们一边接血一边轻轻搅拌，防止血液凝固。待猪血收集完毕，便开始制作血肠。

猪小肠洗净，翻过来，用清水反复冲洗，确保里面没有杂质。洗好的小肠像一条条柔软的白色管子，整齐地放在一旁。然后，把适量的调料放入猪血中，搅拌均匀，猪血逐渐变得浓稠，调料的香味也融入其中。

接着，妇女们拿起小肠，将一端套在漏斗上，慢慢把搅拌好的猪血灌进小肠里。灌到七八分满时，用棉线将小肠的两端扎紧，一根血肠就初步成型了。放入半沸不沸的热水中，小火煮透煮熟，捞出后就是嫩滑爽口的血肠。

一个老太太端着小碗，找到正在烧火的林川，用筷子夹着一片血肠，塞到了他嘴里，蒜泥酱油的味道，混杂着血肠的嫩滑，慢慢的香气在林川口中迸发。

“好吃！”林川大叫一声。

周围响起一片笑声，老太太眼睛都笑没了，只剩下一张没了牙的嘴，和周围的人笑成了花。大铁锅里的水“咕噜咕噜”地冒着泡，猪肉被大块大块地丢进锅里。随着肉香逐渐弥漫开来，切好的酸菜也被一股脑倒了进去。酸菜那酸溜溜的气息瞬间与肉香交织在一起，勾得人直咽口水。灶下的柴火噼里啪啦地烧着，火光映红了人们的脸。

刚出锅的酸菜炖猪肉还有血肠，一碗一碗地盛出来，热腾腾的饼子也放在了箩筐里，人手一个。第一锅先紧着老人和孩子吃，然后才是爷们儿和妇女。