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苍蝇小酒馆招牌菜，麻辣牛蹄筋（第5页）

* **炖煮：** 加入足量的温水，水量以没过牛蹄筋为宜。大火烧开后，转小火加盖焖煮 90 分钟。

* 在炖煮过程中，可以每隔 30 分钟翻动一下牛蹄筋，防止粘锅底。

* 炖煮时间可以根据牛蹄筋的软烂程度进行调整，如果牛蹄筋比较硬，可以适当延长炖煮时间。

##### **5. 收汁入味**

* 90 分钟后，打开锅盖，转大火收汁。汤汁不要收得太干，稍微留一些汤汁，可以让牛蹄筋更加入味。

* 汤汁浓稠后，关火，盖上锅盖，让牛蹄筋在锅中再焖 10 分钟，让其充分吸收汤汁的味道。

##### **6. 装盘享用**

* 将炖好的牛蹄筋盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

#### **三、烹饪小贴士**

1. **选材要精：** 牛蹄筋的质量直接影响成菜的口感，要选择新鲜、无异味的牛蹄筋，带皮的最佳。

2. **去腥要彻底：** 焯水和泡发时加入料酒和姜片，可以有效去除牛蹄筋的腥味。

3. **香料要炒香：** 香料和酱料一定要小火慢炒，炒出香味，才能为牛蹄筋增香增色。

4. **炖煮要耐心：** 牛蹄筋比较难炖烂，需要足够的炖煮时间，才能达到软糯的口感。

5. **调味要适中：** 麻辣程度可以根据个人口味进行调整，但不要过咸，以免掩盖牛蹄筋的鲜美。

#### **四、结语**

老李的麻辣牛蹄筋，凝聚了他 20 年的心血和智慧，是一道色香味俱佳的经典菜肴。通过精心的选材和严谨的烹饪步骤，才能成就这一碗麻辣鲜香、软糯 Q 弹的美味佳肴。

希望这份详细的烹饪制作方法，能让更多人学会制作这道美食，也能让更多人感受到老李对美食的热爱和执着。

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