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北京夜市大排档（第5页）
9. **辣椒油**：根据个人口味添加，用于增加辣味。
10. **蒜汁**：提供浓郁的蒜香。
### 调料的制作步骤
1. **调制基础酱料**：
- 将芝麻酱放入碗中，逐渐加入适量的水，搅拌均匀至顺滑。
- 加入酱油、醋、豆腐乳、虾油，继续搅拌均匀。
2. **添加香料**：
- 在调制好的基础酱料中加入香菜末、葱花和韭菜花，搅拌均匀。
- 根据个人口味，加入适量的辣椒油和蒜汁。
3. **调味**：
- 根据个人口味调整盐、糖和醋的比例，确保调料的酸、甜、咸、辣达到平衡。
### 注意事项
- **新鲜度**：所有调料和香料都应尽量使用新鲜的，以保证最佳的口感和风味。
- **个人口味**：调料的配方可以根据个人的口味进行调整，例如增加或减少辣椒油的比例。
- **比例控制**：在调制过程中，注意各种调料的比例，以确保调料的和谐美味。
这种调料的制作方法简单而传统，能够很好地提升爆肚儿的整体风味，是南锣鼓巷夜市的一大特色＜searchIndex index=/＞。
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