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自贡坝坝宴（第5页）

### 重庆坝坝宴特色菜介绍

重庆坝坝宴，又称“九大碗”，是重庆地区传统的乡村宴席，以其丰富的菜品和浓郁的麻辣风味而着称。以下是一些常见的特色菜及其详细的烹饪方法：

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#### 1. **烧白**

- **选料**:

- 五花肉（肥瘦相间）

- 芽菜

- **烹饪方法**:

1. **处理五花肉**:

- 将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉。

- 用牙签在肉皮上扎孔，抹上老抽上色。

2. **油炸**:

- 热锅加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮金黄酥脆，捞出放入冷水中浸泡。

3. **切片与蒸制**:

- 将五花肉切成薄片，码放在碗底。

- 芽菜洗净切碎，炒香后铺在肉片上。

- 加入酱油、糖、料酒等调料，上蒸锅蒸1小时，直至肉质软烂。

4. **装盘**:

- 蒸好后，将碗倒扣在盘中，取出碗即可。

- **注意事项**:

- 炸肉时注意油温，避免炸糊。