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自贡坝坝宴（第11页）

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### **步骤详解**

#### **1. 准备食材**

- **猪肉处理**:

- 将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，约3毫米厚。

- 切好的肉片用清水冲洗几遍，去除血水，然后挤干水分。

- 在肉片中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许清水，用手抓匀，使肉片充分吸收调料并上浆。腌制15分钟。

- **配菜处理**:

- 青菜（如豆芽、生菜等）洗净，沥干水分备用。

- **调料准备**:

- 姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。

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#### **2. 焯水配菜**

- 锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐和食用油。

- 将青菜放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在大碗底部备用。

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#### **3. 炒制底料**

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- 锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末和葱段，炒香。

- 加入两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

- 倒入适量高汤或清水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，调味。