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第25章 内江（第5页）
- **羊肉**：选择新鲜的羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩，膻味小。
- **羊骨**：选择羊腿骨或羊脊骨，增加汤的香味和浓度。
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- **调料**：姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、香菜。
#### 烹饪技巧：
1. **处理羊肉**：
- 将羊肉洗净，切块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. **焯水**：
- 将羊肉和羊骨放入沸水中焯水，加入姜片、料酒，去除血沫和膻味，捞出沥干。
3. **熬汤**：
- 锅中加入足量的清水，放入焯过水的羊肉和羊骨，加入姜片、葱段。
- 大火煮沸后转小火慢炖，炖至汤色乳白，羊肉软烂。
4. **调味**：
- 加入适量盐、胡椒粉调味。
5. **装盘**：
- 将羊肉盛出装入碗中，加入香菜末，淋上热汤即可。
6. **配菜**：
- 可搭配豆瓣酱、蒜泥、葱花等小料，供食客自行调味。
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