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第19章 庖丁解猪牛（第4页）

血流得差不多了之后，刘师傅在猪的后蹄处割了一个小口子，捅了一根铁杆子进去，通过猪腿、猪背，一直捅到猪耳朵的部位，然后叫了大徒弟来吹猪，刘成德悄悄跟仲青说：“以前都是我爸吹，现在吹不动了，就让大师兄吹。”

猪被吹得鼓胀起来，肥肥的，蛮有喜庆效果。然后才放在热水里烫，用锉子刮毛，差不多刮成了一只白猪，就挂在了木架子上要大卸了。

刘师傅一边解，刘成德一边说，看得出经常干这种事：“先从肚皮划一刀，下水流出来了，快看，先放着，最后来清理，最难清理的是大肠，但最好吃的也是大肠。”刘成德说着还舌头上卷到嘴唇舔了一圈，仿佛尝到了屎的味道。

刘成德继续说：“再从背脊划一刀，然后用砍刀把骨头砍开，猪就分成了两片。然后就开始分各个部位了，这个要看主人的意思，他们想咋个分就咋个分，我们都可以。”

“像今天这家人，他们是分得最细的，把每个部位单独卖，这样可以卖最多钱。不过像这样的人家不多，因为不是所有部位都刚好有人买。如果是收猪的人来，价格又压得很低。所以最常见的是整卖不打零。但有时候买家需要把肉分成各个部位，这个也是我们来做。”

“以前杀猪不收钱，也不整理，杀死剐完皮就走，请我们的人送个猪的部位作谢礼，所以那个时候我们家吃不完的下水和猪血。现在要求高了，要把最后一块肉都分好，所以现在杀次猪要收钱，不然开这么远的路，油钱都收不回来。”

刘成德一个人叽叽呱呱，自问自答，乐此不疲。

顾韬晦在身体里说：“猪颈处有一小块肉，不到一斤，雪花一样，你问问他知道不？”

仲青就问了刘成德，刘成德说：“知道，也是最近才知道的，这块肉叫松阪肉，这是猪身上最值钱的部位，但很多人不知道。”

刘成德又开始做出说悄悄话的样子，放低声音凑近仲青说：“有时候我们可以吃个冒诈，如果主人不懂这个，我们就把整个猪颈买回去，再把松阪肉取出来。广州来的收猪肉的指名要这个，贵得很。”

仲青说：“按猪颈肉来买，吃的好欺头。”

刘成德又说：“也不经常有，以前里脊肉最贵，槽头肉最便宜，现在反过来了。广州人拿过去做叉烧，一小块就卖好几百，比整头猪都贵。”

顾韬晦说：“有机会教你做雪花叉烧。”

仲青说：“等我开始掌勺了再说。”

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