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第39章 菾菜熬糖（第4页）

常兰仔细观察糖汁的变化来判断熬煮程度。当糖汁的颜色由浅变深，呈现出淡黄色或浅棕色时，俊哥兴奋地叫起来：“姐姐，颜色变了！”

常兰点点头：“嗯，快好了。”

随着熬煮的继续，糖汁的粘稠度逐渐增加，气泡也变得更加浓稠且不易破裂，当糖汁能够在大勺上挂壁，呈缓慢流动的状态，且滴入冷水中能够迅速形成较硬的糖珠时，常兰终于松了一口气，说道：“俊哥，成啦！”

俊哥开心地拍起手来：“太好了，姐姐真厉害！”

接下来让糖汁冷却结晶，常兰把浓缩后的糖汁从锅中舀出，放入陶罐，让其在自然环境下缓慢冷却。

俊哥在一旁好奇地盯着，忍不住问道：“姐姐，这样就能变出糖来啦？”

“甜不甜？”常兰把糖汁喂到俊哥嘴里。

“姐姐，好甜。”俊哥开心的舔着嘴唇。

常兰笑着回答：“变成糖还得等一等呢，这才刚开始。”

在冷却过程中，糖汁中的糖分子会逐渐聚集形成晶核，随着温度的继续降低，晶核会慢慢长大，最终形成结晶。

“姐姐，糖汁变成小粒了。”俊哥惊讶的说道。常兰宠溺的看着天真的俊哥。

为了使结晶效果更好，常兰拿起一根木棒，轻轻地在糖汁中搅拌着。

俊哥着急地说：“姐姐，我能试试不？”

常兰把木棒递给俊哥，叮嘱道：“俊哥，你可得慢点儿，别搅太快了。”

俊哥小心翼翼地搅拌着，嘴里还念叨着：“小糖粒快长大，快长大。”

常兰在一旁看着，脸上满是温柔：“俊哥，小心点儿，别把糖汁溅出来了。”

此外，在结晶过程中，常兰还时刻注意着避免灰尘、杂质等落入糖汁中，影响糖的质量。

过了一会儿，糖汁中的结晶渐渐明显起来。